2014. március 21., péntek

Rákóczi túrós

 2013. december

Linzer tészta:
20 dkg cukor
40 dkg vaj, vagy margarin
60 dkg liszt
1 tojás
reszelt citromhéj

Töltelék:
1 kg túró
20 dkg cukor
vaníliás cukor
citromlé
mazsola
2 tojás sárgája

Hab:
40 dkg cukor
40 dkg tojásfehérje

A süteményt három fázisban sütjük!

A tészta hozzávalóit gépben összegyúrjuk, majd liszt nélküli deszkán henger alakúra formáljuk, majd alálisztezünk, kezünkkel lelapítjuk, majd 4 mm nagyságúra nyújtjuk. A tésztát sütőlapra helyezzük, sütőkerettel megfelelő méretűre vágjuk, tetejét megszurkáljuk, és félig kisütjük.
(a műhely sütőlapja hőre elhajolnak, ezért a sütőtérbe két tepsit teszünk, alulra a lyukacsos szerkezetűt, erre tesszük rá a tésztával együtt a sima sütőlapot)
A félig kisütött linzerlapra ráhelyezzük a túrótölteléket, és kenőkés segítségével egyenletesen eloszlatunk a lapon.
Ismét betesszük a sütőbe, és majdnem készre sütjük. Míg sül, elkészítjük a habot a tetejére.

Hab készítése: A 40 deka cukorból 30 dekányit sütőpapiros tepsire szórva, 160 C-os sütőben megmelegítjük. Közben a tojásfehérjét a maradék 10 deka cukorral habbá verjük, majd a felmelegített cukorral verjük készre.

A kész habot eloszlatjuk a túrótölteléken körülbelül 4 cm magasan. A hab tetejét recés kártyával mintázzuk, majd fakanállal nyelével, átlósan keresztben csíkokat húzunk a habba.
A hab tetejét porcukorral szórjuk (mindenhová kerüljön, sehol ne legyen fényes a hab teteje)

A süteményt 180 C-os, gőzmentes sütőtérben készre sütjük, addig, míg a teteje aranysárga színű nem lesz.
Ha kihűlt, habzsákból vékony lekvárcsíkokat húzunk a fakanállal kivájt mélyedésekbe.

Szeletelése: 5x6-ba vágjuk, négyzet alakúra. Előbb csak a habot átvágva, a következő csík vágása előtt a kést mindig meleg vízben leöblítve, majd letörölve haladunk végig. Ha a habot átvágtuk, végigvágjuk a túróval töltött részt és a linzertésztát is.
Hosszában 6 csíkra osztjuk a süteményt, és szintén két részletben vágjuk át.