Cukorvirág vörös rózsa

Drótozott technikával készült cukorvirág rózsa.

Erdős Hannával Olimpiai és világbajnok mestercukrásszal, kakaófestettünk

Erdős Hanna kakaófestést tanított nekem.
Igyekeztem jó tanítvány lenni.
Remélem lesz folytatás :)

 Hanna már rég kész van, míg én csak itt tartok.... :)

Bal oldalit Hanna készítette, (és dedikálta), a jobb oldalit én:

Saját készítés közelebbről:

Jobb agyféltekés rajztanfolyamon készült rajzaim

Jobb agyféltekés rajztanfolyamon vettem részt, amely négy napos volt.
Nagyon hasznosnak bizonyult. Négy nap alatt a lent látható fejlődést értem el. (Gyerekkoromban rajzoltam utoljára, rajzórán :)   )

Az első napon egy kis bemelegítés után így sikerült (ezen magam is meglepődtem :) )

 

A negyedik nap után:

És ami a legjobb, hogy lesz folytatása, ráadásul nálam, Bicskén.

A tanfolyam időpontja: 2014. július 3-6. (4*6 óra)

Részvétel díja csak MOST: 30.000 Ft helyett 15.000 Ft

Jelentkezz, mert megéri:
-fél áron vehetsz részt egy fantasztikus tanfolyamon
-Paksi Éva, mellett (aki nem hagyja, hogy feladd)
-garantált jó hangulat
-nem kell parkolásért fizetned

Amennyiben Te i szeretnél pár nap alatt, ilyen szépen rajzolni, jelentkezz, ezen a linken

Rózsa

                                 A rózsa házilag készült cukormasszából készült .

Egy " Kiss " kalocsai mintás torta

" Kiss " kalocsai és a három kicsi kalocsai

 

Egy kedves ismerősömnek

Kalocsai torta

Egy " Kiss " kalocsai torta, ami Nagyváradra utazott....

Megelepetés torta .

Krémszínű alapra cukormasszából készítettem fehér cymbidium

 orchidea

 

Cukorvirág tanfolyam ajándék utalvány

Ajándékozz cukorvirág tanfolyamot,karácsonyra,születésnapra, névnapra, Valentin napra, anyák napjára, húsvétra, vagy csak úgy, annak, akit szeretsz :) Mert minden nap ajándék amit vele töltesz :)

Írj egy megrendelő e-mailt a kisstanfolyamok@gmail.com e-mail címre, a megajándékozni kívánt személy nevével, címével, vagy hívj fel 0630/49-27-148 telefonszámon, ha kérdésed lenne.

Az egynapos cukorvirág tanfolyam díja: 18.500 Ft + postaköltség
Kétnapos cukorvirág tanfolyam díja: 32.000  Ft + postaköltség

Az ajándék utalványok díja, csak a bicskei meghirdetett tanfolyamokra érvényesek!
Egyedi ajánlat esetén az ár ettől eltérő! (egyéni részvétel, más helyszín, többnapos tanfolyam)

Elutalod a tanfolyam díját.A tanfolyam díj beérkezése után, el küldöm részedre a számlát.

Kipostázom az ajándék utalványt és a számlát.

Ezután a megajándékozott kiválaszt egy már meghirdetett cukorvirág tanfolyam időpontot.

Édes "Kiss" ajándék lehet...

Ökörszem

2014. február 10

Ökörszem

Tészta hozzávalói:
2,5 dkg élesztő
50 dkg liszt
5 dkg porcukor
5 dkg margarin (mi 8 dekát használtunk)
0,5 dkg só
tej

Töltelék:
50 dkg túró
10 dkg cukor
1 tojás sárgája

Tésztája megegyezik a brióstésztájával, azzal a különbséggel, hogy itt picivel lágyabb tésztát készítünk.
A tészta készítésének menete is megegyezik a briós tésztáéval. Élesztőt melegített tejben feloldjuk, a tojást tejben elkeverjük a sóval, a hozzávalókat keverőtálba tesszük, és géppel kidolgozzuk.

Kelesztjük/félidőben átgyúrjuk. Ha megkelt, hengergetjük, hogy a levegőt kinyomjuk belőle, és 16darabra osztjuk. Itt kis zsemléket formázunk belőle, és letakarva pihentetjük.
Pihentetés után körülbelül 10 cm átmérőjű köröket nyújtunk. A sütőlemezre 3x4 darabot helyezünk a körökből. Egy sodrófa végével a körök közepébe mélyedést nyomunk, a tészta tetejét tojással kenjük, a sodrófával nyomott kört nem feltétlenül szükséges lekenni. A tésztára túróból készült golyókat helyezünk, melyeket a tésztán tenyerünkkel lapítunk szét. A túró közepébe 1 szemmazsolát helyezünk, és újra kelesztjük.
Ha megkelt 180 C-os sütőben készre sütjük.
 https://www.youtube.com/watch?v=-V6aCjQMwHI

Ökörszem

Hozzávalók: 0,5 kg liszt 5 dkg porcukor 2.5 dkg élesztő 2,5 dl tej fél dkg só 5 dkg margarin 1 tojás sárgája Túrókrémhez: 50 dkg túró 10 dkg cukor (vagy más ...

Leveles, vajas hajtogatott tészta - sajtos masni, tiroli almás rétes

2013. december 14 

Leveles, vajas hajtogatott tészta - sajtos masni, tiroli almás rétes

Hozzávalók

60 dkg liszt
1 dkg só
1 cent ecet
50 dkg margarin (lap vagy húzómargarin) és 10 dkg sütőmargarin vagy olaj
4-5 dl víz

Tésztabegyúrása: A lisztet az ecetet, sütőmargarint vagy olajat, sóval begyúrjuk, folyamatosan hideg vizet adagolva a tésztához, addig, amíg megfelelő állagú nem lesz. A begyúrt tésztát bucra formázzuk, lisztezett asztalra tesszük, bevagdossuk a tetejét és pihentetjük.

A zsiradék becsomagolása és a tészta hajtogatása: Pihentetés után 4 fület lenyújtjuk a tésztáról , és közepébe helyezzük a zsiradékot, és ráhajtjuk a lenyújtott füleket, kézzel ellapítjuk, és lisztezett asztalon téglalap alakúra kinyújtjuk. Hajtogatunk szimplán, duplán. Pihentetés után ismét behajtogatjuk, szimplán, duplán. Felhasználásig letakarva, hűtőszekrényben pihentetjük.

A tészta sütése: A készre formázott termékeket sütőlemezre helyezzük és 220 C-on kisütjük.

Megjegyzés: Ebből a tésztából készül a krémes lapja is.

A gyakorlaton sajtos masnit és tiroli almás résztest készítettünk ebből a tésztából.

Sajtos masninál: A tésztát 2 mm vastagra kinyújtjuk, felületét tojással lekenjük, megszórjuk reszelt sajttal. 2x5 centiméteres alakú csíkokra felvágjuk. Masnira formázzuk, sütőplére helyezzük. 220 C-on készre sütjük.

Tiroli rétesnél: A tésztát 60x60 centiméter nagyságúra nyújtjuk. Középen kettévágjuk, mindkét oldalból egy-egy centiméteres csíkot levágunk. A két tészta közepére helyezzük a tölteléket, (lehet alma, túró, mák stb.) Egyik széléről befedjük a tölteléket a tésztával, felületét tojással lekenjük, a másik tésztarészt, közepéig ráhajtva, befedjük. Ezt a felületet is lekenjük, a levágott tésztacsíkokat S alakban, ellentétes irányban ráfektetjük. A csíkokat is lekenjük, megszurkáljuk. 220 C-on készre sütjük.

https://www.youtube.com/watch?v=WEWc29pK0vQ&feature=youtu.be

Tiroli rétes

Hozzávalók 60 dkg liszt 1 dkg só 1 cent ecet 50 dkg margarin (lap vagy húzómargarin) és 10 dkg sütőmargarin vagy olaj 4-5 dl víz Tésztabegyúrása: A lisztet a...

https://www.youtube.com/watch?v=D9JboA_wd2E

Sajtos masni

Leveles, vajas hajtogatott tészta - sajtos masni, tiroli almás rétes Hozzávalók 60 dkg liszt 1 dkg só 1 cent ecet 50 dkg margarin (lap vagy húzómargarin) és ...

Csokoládé mousse

2014. március 12

 

Hozzávalók:

4 db tojássárga
12 dkg kristálycukor
3 cl víz
30 dkg csokoládé (fehér vagy ét)
30 dkg felvert tejszín



A tojáshoz adjuk a vizet és a cukrot,habverővel elkeverjük, és vízgőzön 40-45 C-ra melegítjük,majd kihűlésig habbá verjük.
A csokoládét, habüstben, vízgőz felett felolvasztjuk, körülbelül 40 C-ra.
A tejszínhabból nem túl kemény habot verünk.
Amikor a sárgája kész, belekeverjük a tejszínt, majd hozzácsurgatjuk az olvasztott csokoládét.Tálakba kitöltjük, dermesztjük, majd tányérokra adagoljuk,díszítjük csokoládéval, tejszínnel, gyümölccsel, öntetekkel stb.

Tányérdesszertek

 2014. március 3

Gyümölcskenyér sand felvertből

Hozzávalók:
6 db egész tojás
4 db tojás sárgája
10 dkg kristálycukor
15 dkg liszt
18 dkg cukrozott gyümölcs (6 dkg áztatott mazsola, 6 dkg cukrozott narancshéj, 6 dkg cukrozott cseresznye)
6 dkg gorombára vágott dió
6 dkg süthető csokoládé chips
citromhéj vagy aroma
vaníliás cukor vagy aroma
3 dkg olvasztott vaj vagy olaj (4 kanál)


A tojásokat üstbe leengedjük, hozzáadjuk a kristálycukrot, és vízgőzön, 40-45 C-ra melegítjük, majd kihűlésig habosítjuk/felverjük. A kihabosított anyaghoz hozzákeverjük a gyümölcsöket, csokoládét, diót, majd belekeverjük a lisztet. Olajozott formákba simítjuk, és 165 C-on készre sütjük.


Gesztenyerolád

A piskóta hozzávalói:
8 db tojás
16 dkg cukor
17 dkg liszt
3 dkg kakaópor

A lisztet, a kakaóporral átszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a cukor 2/3-val, a sárgáját a cukor 1/3-val habbá verjük. A két habos tömeget egybetelepítjük, óvatosan belekeverjük a kakaós lisztet, majd papírozott sütőlemezre kikenjük. 180 C-os sütőtérben kisütjük, hűlni hagyjuk, a krémmel betöltjük, feltekerjük, tetejét hullámos habkártya segítségével, vonalakkal díszítjük, gesztenyét reszelünk rá és olvasztott csokoládéval spricceljük. Hűtőben dermesztjük, végül felszeleteljük.

A krém hozzávalói és készítése

Alap vajkrémet főzünk (ez a mennyiség több süteményhez elég)
1 l tej
60 dkg kristálycukor
15 dkg krémpor
1 kg margarin

1 roládhoz
25 dkg gesztenyemassza, melyből 3 dekát félreteszünk a díszítéshez
3-4 cl rum
kevés olvasztott csokoládé a díszítéshez

A tejből, cukorból, krémporból pudingot főzünk, kihűtjük, majd margarinnal kihabosítjuk.
A gesztenyemasszából félretesszük a3 dkg díszítésre szánt mennyiséget, a többit egy tálba tesszük, 3-4 cl rumot adunk hozzá, és elkeverjük. Hozzáadunk egy keveset a kihabosított alapkrémből, ezzel is elkeverjük, majd hozzákeverjük a többi alapkrémet is.
Egy rolád betöltéséhez körülbelül 80 dkg krémre van szükség.

A tányérdesszertek készítési módja a videón.

További receptek:http://cukraszsutikvideoval.blog.hu/ itt találod meg a gesztenyerolád készítéséről szóló videót: http://cukraszsutikvideoval.blog.hu/2014/02/10/gesztenyerolad_605

Fagylaltok - vaníliafagylalt

2014. március 12

Hozzávalók:

1 l tej
25 dkg folyékony tejszín
35 dkg kristálycukor
1/2 vaníliarúd
10 db tojás sárgája


A tejet és a tejszínt edénybe töltjük, beletesszük a félbevágott vaníliát és melegíteni kezdjük. A cukrot, tojást egy merőkanálnyi meleg tejjel egy üstben simára keverjük. Amikor felforrt a tej, a tojássárgájához újabb merőkanál, ezúttal forró tejet adunk, elkeverjük, majd hozzáöntjük a tűzhelyen lévő tejhez. Habverővel elkeverjük,és 85-95 C-ra melegítjük, nem szabad forrnia. Ha kész, lehűtjük,például hideg vízbe állítva, ha kihűlt leszűrjük és 2-3 órán át pihentetjük. Pihentetés után töltjük fagylaltgépbe töltjük és kifagyasztjuk.
A vaníliafagylaltból, többféle ízesítésű fagylaltot készíthetünk, például puncs, csokoládé,kávé, sztracsatella.

Trüffel golyók és mézgrillázs bonbonok

Rumos-diós trüffel golyó, 20 db fehércsokis

50 ml tejszín
4 g méz
150 g étcsoki
20 ml rum
maréknyi dió

A diót megpörköljük, nyújtófával megtörjük, rumba áztatjuk. (körülbelül két kupaknyi rum) De a rumot keverhetjük a krémhez is.
A tejszínt a mézzel felforraljuk,majd az olvadt étcsokoládét hozzácsurgatjuk, és hozzákeverjük a diót.
Pihentetjük, majd simacsöves zsákkal zsírpapírra golyókat nyomunk, vagy kézzel golyókat formázunk,kigömbölyítjük, majd kifagyasztjuk.
Mártóvillával, temperált fehércsokoládéba mártjuk, majd kerek mártóvillával újra csokiba mártjuk, gitter rácson borzasítjuk. Lehet pörkölt dióba,porcukros kakaóporba, csokiforgácsba, darált narancshéjba hempergetni, vagy csak a tetejét megszórni. Száradás után,bon-bon kapszliba tesszük.



Mézgrillázs bonbon, 500 g

120 g cukor
120 g méz
10 dkg kandírozott cseresznye
60 g kandírozott narancshéj
120 g mogyoró
60 g mandula (héjatlan)
60 g pisztácia
étcsokoládé a mártáshoz

A magokat halványra pörköljük. Ha héjas, a héját ledörzsöljük. Fele mennyiséget ledaráljuk,másik felét nyújtófával gorombára törjük.
A gyümölcsöket aprítjuk.
Előkészítjük a fakeretet (ha van),tálcát, porcukrot, nyújtófát.
A fakeret: sarkainál váltva túlfutó,4 db 2 cm magas farúdból összerakott sablon.

Mézet felforraljuk, a cukrot világosra olvasztjuk. A felolvasztott cukorba beleöntjük a mézet, majd a gyümölcsöket, magokat és tűzön átmelegítjük.
Porcukorral hintett vagy vizezett, vagy olajozott falapon, vagy szilikonlapon, nyújtófával a fakeretsegítségével, még melegen, 20 milliméteresre nyújtjuk.
Hagyjuk kihűlni, majd beosztóval 20milliméteres kockákat vágunk, vagy kerek kiszúróval kiszúrjuk.Hagyjuk megdermedni, majd az alját temperált étcsokoládéba mártjuk.

  https://www.youtube.com/watch?v=o2KXZz5ERvE

Pohárkrémek

 2014. február 17

Pohárkrémek

Hozzávalók
3 dl folyadék
3 tojás sárgája
8 dkg kristálycukor
4 mokkáskanál zselatin
35 dkg felvert tejszín
Az ízesítésnek megfelelően:vanília, kakaópor, kávé

A pohárkrémek többféleképpen készülhetnek, például pudingos alappal, vagy zselés krémmel. A gyakorlaton zselés változatot készítettünk. A folyadék, amit felhasználunk, is többféle lehet, abban közös, hogy minden esetben 3 dl szükséges. A vaníliásnál 3 dl tej, a kávésnál,lefőzött kávé mennyiségét egészítjük ki tejjel 3 dl-re, a meggyesnél csak a gyümölcs levét használjuk, a csokoládésnál szintén 3 dl tejet.

Elkészítés menete:
Az üstbe beleöntjük a folyadékot,hozzáadjuk a 3 tojás sárgáját, a 8 dkg cukrot és a 4mokkáskanál zselatint, elkeverjük, majd tűz fölött 85-90 C-ra melegítjük, aztán kihűtjük. Ha kihűlt 35 dkg felvert tejszínt keverünk hozzá, és a krémet poharakba töltjük. Hűtőben valódermesztés után, nyomózsákból tejszínnel díszítjük. Tehetünk még rá, az ízesítéshez illő gyümölcsöt, csokoládét,kakaóport, csokoládédíszeket stb.

Ide tartozik a bajor krém is:
Hozzávalók
3 db tojás sárgája
3 dl tej
8 dkg kristály cukor
5 mokkás kanál zselatin
30 dkg felvert tejszínhab
izésítés: citromhéj, narancshéj, vanília, pörkölt, dió.

A tejet, a cukrot, tojássárgáját és a zselatint hidegen összekeverjük, majd vízgőzön 85 C-ra felmelegítjük, majd lehűtjük 30-35 C-ra. Belekeverjük az izésítő anyagokat, majd a felvert tejszínt és szilikon formába töltjük. Dermedés után tányérra helyezzük és karamell öntettel, gyümölccsel, tejszínhabbal díszítjük.
(Készítése tulajdonképpen ugyanaz, mint a pohárkrémeké)

További receptek:http://cukraszsutikvideoval.blog.hu/

Kalács és Briós (gyúrt élesztős)

2013. december 

 

Hozzávalók:

0,5 kg liszt
5 dkg porcukor
2.5 dkg élesztő
2,5 dl tej
fél dkg só
5 dkg margarin
1 tojás sárgája

Előkészítés: átszitáljuk a lisztet, 40 C-ra langyosítjuk a tejet.
A tészta készítése: A kovász készítése: A 40 C-ra langyosított tej egyharmadát, az élesztőre öntjük, kevés porcukrot adunk hozzá, és ujjainkkal addig keverjük, morzsolgatjuk, amíg csomómentes nem lesz. Ha már csomómentes, ugyanezt a mozdulatsort használva, annyi lisztet adagolunk hozzá apránként, míg tejfölsűrűségű állományú  nem lesz.

Kelesztőben vagy meleg helyen, körülbelül 10-15 percig érleljük. (Az élesztőgombák 40 C-os hőmérsékleten szaporodnak leghatékonyabban)

A tészta begyúrása: A lisztet, az érett kovászt, a porcukrot sót és a margarint, gyúrótálba vagy üstbe helyezzük, folyamatosan adagolva a langyos tejet, képlékeny állományúra begyúrjuk.
A tészta állaga akkor jó, ha sem a kezünkhöz, sem az edény falához nem ragad már.
Az összegyúrt tésztát, letakarva, kelesztőben, vagy langyos helyen kelesztjük. Ha megkelt, akkor szellőztetünk, átgyúrjuk, majd újra megkelesztjük.
Az újabb kelesztés után, a tésztát átgyúrjuk, és hengergető mozdulattal, mindig a tészta közepén erős nyomással kezdve, kinyomva a tésztából a levegőt, henger alakúra formázunk, melyet 16 részre osztunk. A 16 tésztadarabból kis golyókat sodrunk a tenyerünkkel, és a kis golyókat letakarjuk addig, amíg formázni nem kezdjük.
A 16 tésztadarabból egyenként, csíkokat sodrunk, ezeket elfelezve ,s kereszt alakban egymásra helyezve briósokat formálunk (2 fajtamintát tanultunk, a másik a csigabriós tekert), a kész briósokat sütőlapra helyezzük, és kenőtojással kenjük. Félig megkelesztjük, majd újra tojással kenjük, és teljesen megkelesztjük. 180 C-os sütőtérben készre sütjük.

Hajtogatott élesztős tészták: kakaós csiga, diós csiga, túrós táska

 2013. december 14

Hozzávalók:
60 dkg liszt
5 dkg (sütő)margarin vagy olaj
6 dkg porcukor
0,5 dkg só
2,5 dkg élesztő
1 db tojás
2,5 dl tej
25 dkg (lap vagy húzó)margarin (külön a hajtogatáshoz)


Tészta készítése

Előkészítés: Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. A tejet nem melegítjük, hidegen használjuk.

Tészta begyúrása: Az élesztőt kevés hideg tejben csomómentesen keverjük, de nem készítünk kovászt. A lisztet, a margarint a sót, a tojást és az élesztős tejet keverőtálba, vagy üstbe rakjuk, és lassan begyúrjuk. Tejet fokozatosan adjuk hozzá, úgy mint a kalácsnál.

Tészta pihentetése: A tésztából bucit formálunk (kivirgolással), majd a tetejét bevagdossuk, és letakarva pihentetjük körülbelül 10-15 percig. Ha a vágások mentén szétnyílt a tészta, elkezdhetjük a hajtogatást.

A tészta hajtogatása:  A tésztának 4 fület nyújtunk, a közepébe helyezzük a margarint, a tésztafüleket a margarinra ráhajtva, becsomagoljuk.

A cukrászok úgynevezett húzómargarint használnak, melyet nem kell liszttel összegyúrni, azonnal használható.

Ha nem lapmargarint használunk, akkor hagyományos módon a 25 dkg sütőmargarint egy kevés lisztel összegyúrjuk, lisztes kézzel egy körülbelül 20x10 cm-es téglalapot formálunk.

A tészta hajtogatása: Fontos, hogy lisztezett felületen dolgozzunk, mert nyújtás közben a tészta az alászórt liszten gördül, ha letapad, akkor kiszakad a tészta. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, majd szimplán, duplán, szimplán hajtogatjuk. Szimpla hajtásnál 3 rétegben kerül egymásra a tészta, a duplánál 4 rétegben.  A szimpla hajtásnál a tésztát képzeletben három egyenlő részre osztjuk, előbb a bal oldalt hajtjuk középre, majd erre hajtjuk a jobb oldali részt. Hajtogatásnál a lisztet mindig lesöpörjük a tészta felületéről. A gyakorlaton mi a dupla hajtást a következőképpen végeztük,  az egyik részt nem pontosan középre, hanem a tészta háromnegyedéig hajtottuk, mellé illesztettük a másik szélét, és ezt a formát felezve hajtottuk össze.
Az elkészült tésztából a gyakorlaton diós csigát, kakaós csigát és túrós táskát készítettünk.

A kakaós csiga és a diós csiga készítése:
A tésztát 8 mm vastagra nyújtjuk, tetejét tejszínnel kenjük, majd kakaós porcukorral megszórjuk. A kakaó mennyisége függ annak minőségétől is.
A diós töltelékhez durvára vágjuk a diót és porcukorral keverjük, majd a tejszínnel megkent tésztára szórjuk. Amennyi dió, ahhoz képest fele mennyiségű porcukrot veszünk, vanília, fahéj-ízlés szerint.
A töltelékkel szórt tésztát mindkét esetben feltekerjük és körülbelül 10-15 mm vastagon felszeleteljük. Sütőlemezre helyezés előtt, a tészta végeket a csigák alá hajtjuk, majd az elhelyezett csigákat ujjainkkal szétlapítjuk.

A túrós táska készítése:
A tésztát nyújtás (körülbelül 50x40-es téglalap) után körülbelül 10x10-es kockákra osztjuk, melyek közepébe tesszük a túrótölteléket. A kockák mind a négy sarkát tojássárgájával kenjük, majd előbb az egyik két szemközti sarkat egymásra hajtva, majd a másik két sarkat ezekre hajtva, becsomagoljuk a tölteléket, és a behajtott sarkak közepét határozottan lenyomva rögzítjük a hajtást. Az elkészült süteményeket sütőlemezre helyezzük.
Töltelék hozzávalói: 50 dkg túró (átpasszírozva) 10 dkg kristálycukor 1 db tojássárgája, citromhéj, vanília, mazsola.

Sütés: Mindhárom süteményt, kelesztés után 180 C-on készre sütjük.

Fonott kalács

 2014. február 10

Hozzávalók:
0,5 kg liszt
5 dkg porcukor
2.5 dkg élesztő
2,5 dl tej
fél dkg só
5 dkg margarin
1 tojás sárgája

Előkészítés: átszitáljuk a lisztet, 40 C-ra langyosítjuk a tejet.
A tészta készítése: A kovászkészítése: A 40 C-ra langyosított tej egyharmadát, az élesztőre öntjük, kevés porcukrot adunk hozzá, és ujjainkkal addig keverjük, morzsolgatjuk, amíg csomómentes nem lesz. Ha már csomómentes, ugyanezt a mozdulatsort használva, annyi lisztet adagolunk hozzá apránként, míg tejfölsűrűségű állományú nem lesz.
Kelesztőben vagy meleg helyen,körülbelül 10-15 percig érleljük. (Az élesztőgombák 40 C-os hőmérsékleten szaporodnak leghatékonyabban)

A tészta begyúrása: A lisztet, az érett kovászt, a porcukrot sót és a margarint, gyúrótálba vagy üstbe helyezzük, folyamatosan adagolva a langyos tejet, képlékeny állományúra begyúrjuk.
A tészta állaga akkor jó, ha sem a kezünkhöz, sem az edény falához nem ragad már.
Az összegyúrt tésztát, letakarva,kelesztőben, vagy langyos helyen kelesztjük. Ha megkelt, akkor szellőztetünk, átgyúrjuk, majd újra megkelesztjük.
Az újabb kelesztés után, a tésztát átgyúrjuk, és hengergető mozdulattal, mindig a tészta közepén erős nyomással kezdve, kinyomva a tésztából a levegőt, henger alakúra formázunk, melyet 4 részre osztunk. A 4 tésztadarabot letakarjuk addig, amíg formázni nem kezdjük.
A 4 tésztadarabból egyenként,csíkokat sodrunk, ezeket elfelezve, s kereszt alakban egymásra helyezve kalácsot fonunk, a kész kalácsokat sütőlapra helyezzük,és kenőtojással kenjük. Félig megkelesztjük, majd újratojással kenjük, és teljesen megkelesztjük. 180 C-os sütőtérben készre sütjük.

Gesztenyerolád

 2014. február 10

 

A piskóta hozzávalói:
8 db tojás
16 dkg cukor
17 dkg liszt
3 dkg kakaópor

A lisztet, a kakaóporral átszitáljuk.A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a cukor 2/3-val, a sárgáját a cukor 1/3-val habbá verjük. A két habos tömeget egybetelepítjük, óvatosan belekeverjük a kakaós lisztet, majd papírozott sütőlemezre kikenjük. 180 C-os sütőtérben kisütjük, hűlni hagyjuk, a krémmel betöltjük, feltekerjük, tetejét hullámos habkártya segítségével, vonalakkal díszítjük,gesztenyét reszelünk rá és olvasztott csokoládéval spricceljük.Hűtőben dermesztjük, végül felszeleteljük.



Alapvajkrémet főzünk (ez a mennyiség több süteményhez elég)
1 l tej
60 dkg kristálycukor
15 dkg krémpor
1 kg margarin

1 roládhoz
25 dkg gesztenyemassza, melyből 3dekát félreteszünk a díszítéshez
3-4 cl rum
kevés olvasztott csokoládé a díszítéshez

A tejből, cukorból, krémporból pudingot főzünk, kihűtjük, majd margarinnal kihabosítjuk.
A gesztenyemasszából félretesszük a3 dkg díszítésre szánt mennyiséget, a többit egy tálba tesszük, 3-4 cl rumot adunk hozzá, és elkeverjük. Hozzáadunk egy keveset a kihabosított alapkrémből, ezzel is elkeverjük, majd hozzákeverjük a többi alapkrémet is.
Egy rolád betöltéséhez körülbelül80 dkg krémre van szükség.

Orosz krémtorta

 2014. február 10

Hozzávalók

Piskótakarikához:
7 db tojás
14 dkg kristálycukor
17 dkg liszt

Krémhez
3 tojás sárgája
8 dkg kristálycukor
3 dl tej
5 mokkáskanál zselatin
34 dkg felvert tejszín
cukrozott gyümölcsdarabok
rumba áztatott mazsola

Előkészítés: A tortakarikához kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Előkészítjük az eszközöket.
Tészta bekeverése: A tojásokat kettéválasztjuk és a cukor 1/3-val a sárgáját, a 2/3-val a fehérjét habbá verjük. A két habos tömeget egybetelepítjük,majd fokozatosan hozzákeverjük a lisztet.

A kész masszát tortakarikába töltjük, és 160 C-on készre sütjük. (körülbelül 25 perc)
A kisült karikát lisztezett felületre borítjuk, és saját gőzében hagyjuk kihűlni. Kihűlés után három részre vágjuk, és betöltjük a krémmel. Hűtőben pihentetjük, majd csillagcsöves nyomózsákból tejszínhabbal és cukrozott gyümölcsdarabokkal, szeletekre vágott mandulával díszítjük.

Krém készítése:
A három tojás sárgáját, 3 dl tejjel, 5 mokkáskanál zselatinnal, vízgőzön felmelegítjük85-90 C-ra, majd kihűtjük. Ha kihűlt, rumba áztatott mazsolát,cukrozott gyümölcsdarabokat adunk hozzá, és elkeverjük, majd körülbelül 35 dkg felvert tejszínnel készre keverjük. Lehet még beletenni reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot.

Gyúrt omlós

2014. február 3

Gyúrt omlós linzer (linzer, isler, almás piték)

Anyaghányad:

60 dkg liszt
40 dkg margarin
20 dkg porcukor
1 db tojás
0,5 dkg sütőpor
citromhéj, vaníliás cukor

Előkészítés:Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Előkészítjük az eszközöket.

Tészta begyúrása: A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, hozzákeverjük a porcukrot és az egész tojást. Kevés gyúrással, hogy ne melegedjen fel a zsiradék, összegyúrjuk.

A linzer formázása: A kellő vastagra nyújtott tésztát, körülbelül 4mm vastagra kinyújtjuk, kiszúróval kiszúrjuk, majd sütőlemezre helyezzük és kisütjük.

Linzerkarika készítése: Sárga linzertésztát 4 mm vastagra kinyújtjuk, recés kiszúróval kiszúrjuk, a tésztamennyiség feléből lesz a sütemény alja, a másik feléből a sütemény teteje. Az alját sütőlemezre helyezzük, a tetejét középen kisebb kiszúróval kiszúrjuk, tojással lekenjük, és gorombára vágott dióba forgatjuk,majd sütőlemezre helyezzük és kisütjük. A kihűlt tésztát, az alját és a tetejét barackízzel összeragasztjuk, felületét leporcukrozzuk, közepébe forró barackízt csurgatunk.

Az isler készítése:

Barna linzertésztát, 4 mm vastagságra kinyújtjuk, sima kiszúróval kiszúróval kiszúrjuk, sütőplére helyezzük és kisütjük. Két-két darabot barackízzel egybetöltünk. Felületét forró barackízzel lekenjük, és csokoládészínű fondánban kimártjuk.

Almás lepény:

Sárga linzertésztát 4 mm vastagságúra kinyújtjuk, sütőplére helyezzük, megszurkáljuk és félig kisütjük. A kihűlt tésztára, egyenletesen elkenjük az almatölteléket, tetejét a 4 mm vastag linzertésztával befedjük. Felületét kenőtojással lekenjük, villával díszítjük, berácsozzuk, megszurkáljuk, és 180 C-os sütőtérben készre sütjük.

Töltelék: 1 kg alma, 8 dkg cukor kevés vízzel felfőzve. Majd annyi búzadarát szórunk bele, hogy a felesleges nedvességet felszívja. Ízesítjük: Vaníliás cukor, citromhéj, vágott dió.

Morzsolt tésztás almás pite

A pite tésztája: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 17 dkg porcukor, 2 db tojássárgája, 13 dkg tej, 1,5 dkg sütőpor.
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal.Beletesszük a többi hozzávalót és begyúrjuk. A tésztát hűtőben pihentetjük. Sütőkeret nagyságára nyújtjuk. Rászórjuk a darabolt almát, a fahéjas kristálycukrot, a durvára vágott diót és meghintetjük a lékötővel (vagy kukoricakeményítővel).
A tetejére morzsatésztát készítünk. 50 dkg liszt, 25 dkg margarin és 25 dkg kristály cukor összemorzsolva.
Sütés: 170°C-on körülbelül 40perc.


https://www.youtube.com/watch?v=2v7f15itHdM

Almás pite - gyúrt omlós linzer tésztából

Anyaghányad: 60 dkg liszt 40 dkg margarin 20 dkg porcukor 1 db tojás 0,5 dkg sütőpor citromhéj, vaníliás cukor Előkészítés:Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk...


                                     Isler , linzer

Hozzávalók:
60 dkg liszt
40 dkg margarin
20 dkg porcukor
2 db tojás
citromhéj, vaníliás cukor

Isler esetében adunk hozzá még 6 dkg darált diót

Tészta gyúrása: A lisztet asztalra öntjük,hozzátesszük a zsiradékot és a liszttel állandóan hozzákeverve szétmorzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot,citromhéjat, tovább keverjük, morzsoljuk. Mikor már jól összekeveredett, beleütjük a két tojást, ezzel is összekeverjük.Ezután kezdjük el kis darabokban, gyors mozdulatokkal összegyúrni.Majd az így összeállított kisebb darabokból gyúrjuk egybe a tésztát. Hideg helyen pihentetjük.
Pihentetés után, körülbelül 3-4 mm vastagságú téglalap alakra nyújtjuk, és a megfelelő kiszúróval kiszúrjuk.
Linzerkoszorú esetében: a sütemények tetejét, pont középen kis körrel kiszúrjuk, az így kapott formatetejét tojással lekenjük és durvára vágott dióba mártjuk,sütőpapíros lemezre téve kisütjük.
Isler esetében: Kiszúrás után sütőpapíros lemezen kisütjük a korongokat. Sütés és kihűtés után, két két korongot lekvárral összetöltünk. Az összetöltött sütemény tetejét vékonyan megkenjük lekvárral, majd vagy fondánban, vagy olvasztott csokoládéban kimártjuk.

Sütési hőmérséklet: 200 C

Indiáner felvertből - Csemegebomba

 2014. február 3

Párizsi krém
1 kg cukor
4 dl tejszín
1 kg krémmargarin
25 dkg kakaó

Egy kiló cukorra ráöntünk 4 dl tejszínt, és felforraljuk, szálpróbáig besűrítjük. Egy üstbe25 dkg kakaóport 30 dkg krémmargarint teszünk, és az elkészített cukoroldatot beleöntjük, elkeverjük, és egy tálcára kiöntve,keverés nélkül hagyjuk hűlni.
Ha kihűlt, 70 dkg krémmargarinnal gépi üstben kihabosítjuk, és az így kapott párizsi krémmel töltjük az előkészített tésztát.

Felvert hozzávalói:
6 db tojás sárgája
12 db tojás fehérje
12dkg kristálycukor
25 dkg liszt
2 cl víz

Készítése:
A fehérjét a cukorral nem kemény habbá verjük. A sárgájához adjuk a 2 cl vizet, és egy kevés lisztet elkeverünk benne, hogy olyan legyen mintha a sárgáját is habbá vertük volna. A nem kemény habbá vert fehérjéből keveset keverünk hozzá, majd az összes habot hozzáadjuk, és fakanállal belekeverjük a lisztet. Sima csöves habzsákból, papírozott sütőlemezre formázzuk és 180 fokos gőzmentes sütőtérben kisütjük.

A kisült tészták közepét kihörzsöljük. Az aljának szánt darabnak egyenes talpat vágunk,a tetejét és az alját krémmel töltjük, összeillesztjük, a tetejére a krémből bevonatot készítünk, amit borzasra formázunk. A süteményeket hűvös helyen dermesztjük, majd csokoládéban kimártjuk.

Stefánia torta

2014. január 27

 

Hozzávalók piskótához

7 db tojás
14 dkg cukor
17 dkg liszt

A lisztet átszitáljuk, a tojásokat szétválasztjuk. A cukor 1/3 részét a sárgájába, 2/3-ad részét a fehérjébe tesszük. Mind a kettőt habbá verjük, majd a kéthabos tömeget egybetelepítjük, és óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amíg egyneművé nem válik.
Egy tortához két darab sütőlemezt készítünk elő, melyek felületét formaleválasztó spray-vel lefújunk, vagy leolajozzuk és lisztezzük. A sütőlemezekre,tortakarika nagyságú lapokat kenünk a tésztából. Egy tortához hat darab lapra van szükség.
180 C-os sütőtérben készre sütjük.A kész lapokat (kerek)formára vágjuk, és a lapokat krémmel töltjük. A tetejére olvasztott csokoládé, és kakaópor kerül.

Krém hozzávalók:

1 l tej
60 dkg cukor
15 dkg krémpor
5 dkg kakaópor
+
1 kg margarin

A tejből, cukorból, krémporból sárga krémet főzünk (puding). A krémet kihűtjük, majd margarinnal és kakaóval kihabosítjuk. A elkészült krémmel betöltjük a tortát.

Rigó Jancsi

2014. január 27

 

Hozzávalók a piskótához

7 db tojás
14 dkg cukor
15 dkg liszt
2 dkg kakaó

A lisztet a kakaóval együtt átszitáljuk, úgy, hogy a kakaó van alul a szitában, felül a liszt, mert így, szitálás közben egyből össze is keveredik a két anyag.
A tojásokat szétválasztjuk. A cukor1/3-át a sárgájával, 2/3-át a fehérjével habbá verjük. A kéthabos tömeget egybetelepítjük és óvatosan beleforgatjuk a kakaós lisztet is, addig, amíg egynemű anyagot nem kapunk. A tésztát,sütőpapírral fedett sütőlemezre, két szögletes tortaforma nagyságúra kenjük ki. 180 C-os sütőtérben készre sütjük.
A kész piskótalapot liszttel szórjuk,tetejét sütőpapírral fedjük, megfordítjuk, és saját gőzében hagyjuk kihűlni.
A kihűlt lapokat ketté vágjuk, az egyiket olvasztott csokoládéval vékonyan megkenjük, recés spatulával díszítjük, hagyjuk megdermedni. A másik piskótalapot sütőkeretbe helyezzük.

Krém
60 dkg tejszínhab
7 dkg porcukor
5 dkg kakaópor

A tejszínt habbá verjük, és óvatosan belekeverjük a cukrozott kakaóport. Az így kapott krémet a sütőkeretbe helyezett piskótalapon egyenletesen elkenjük,dermedni hagyjuk.
Dermedés után, a csokoládéval vont piskótalapot külön 16 szeletbe vágjuk, majd a szeletelt lapokat a krémmel töltött részre helyezzük, és az egész süteményt,fűrészelő mozdulattal kockákra vágjuk.

Képviselőfánk

 2014. január 26

Hozzávalók a forrázott tésztához:

30 dkg víz
30 dkg olaj
kevés só és cukor
30 dkg liszt
9-10 db tojás (a tészta állagától függően)

A vizet, olajat, kevés sót és cukrot, felforraljuk, majd egyszerre beleöntjük a lisztet, és lereszteljük.
A leresztelt anyagot gépi üstbe tesszük, és lassú keverés közben a tojásokat egyesével hozzáadva, krémes állagúra keverjük.
A tésztát nyomózsákba szedjük,sima nyomócsővel, egymástól távol, sütőpapíros lemezre nyomjuk. A tészta sülés közben körülbelül háromszorosára nő.
180 fokos sütőtérben készre sütjük.

Hozzávalók a fánkok díszítéshez

0,5 kg kockacukor
pörkölt, szeletelt mandula

A cukorból doboscukrot készítünk. A fánkok tetejét a még forró cukoroldatba mártjuk, majd pirított mandulába nyomjuk. Hagyjuk megdermedni.

Hozzávalók a sárga krémhez

1 l tej
20 dkg kristálycukor
3 dl tojásfehérje
12 dkg vaníliás krémpor
1 l tejszín

A puding készítése: A cukorból 5dekagrammot a tejbe öntünk és együtt felforraljuk. Egy merőkanálnyi tejjel simára keverjük a 12 dkg pudingport, majd hőkiegyenlítés után, a felforrt tejhez öntve, sűrű krémet főzünk.
15 dkg cukrot, 3 dl tojásfehérjével gépi üstben habbá verünk, úgy időzítve, hogy pont akkora legyen készen, mikorra a vaníliás puding elkészült.
A habbá vert tojásfehérjét és a lefőzött sárga krémet egybetelepítjük. Ezzel a krémmel, és felvert tejszínhabbal töltjük a fánkokat.
Töltés előtt a fánkok tetejét levágjuk, a fánkok aljába nyomjuk előbb a sárga krémet, majd a felvert tejszínt, és erre helyezzük a fánkok tetejét.

Barackos túrótorta

2014. január 19

 

Hozzávalók

A piskótához:
7 tojás,
14 deka cukor,
17 deka liszt

A töltelékhez:
25 deka túró,
3 deci tej,
8 deka cukor,
3 tojássárga,
5 mokkás kanál zselatin,
35 deka tejszín
+ egy doboz barack konzerv

Készítés:

Piskótakarika: A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukor 1/3-val kihabosítjuk, a fehérjét a többi cukorral nem túl kemény habbá verjük. Üstbe, hablapáttal átszedjük a felvert tojássárgáját, erre szedjük a felvert fehérjét. Fakanállal, az edény szélét végigsimítva, középre beforgatva az anyagot, keverni kezdjük, miközben a habüstöt a másik kezünkkel forgatjuk, és így óvatosan keverve, lassan hozzászórjuk a lisztet. A keverést addig folytatjuk, amíg a liszt egyneművé nem válik a tojásos anyaggal. A kész tésztát, sütőpapírral fedett aljú tortakarikába szedjük. A massza közepéről a tortakarika szélére húzva a tésztát elegyengetjük, és 165 C-os sütőben, körülbelül 30 perc alatt megsütjük.
Akkor van kész, ha a tészta lenyomás után visszaugrik és még sziszeg.
Amikor a karikát a sütőből kivettük, tetejével lefelé, lisztezett felületre fordítjuk és saját gőzében így hagyjuk kihűlni. A kihűlt piskótát félbe vágjuk, és csak az egyik felét használjuk fel.

Krém: A 3 dl tejet, 8 dkg cukrot, a 3 db tojássárgáját, 5 mokkáskanál zselatint összekeverjük, és vízgőz fölött 85°C-ra melegítjük. A túrót áttörjük, ízesítjük citromhéjjal és vaníliás cukorral.A zselatinos krémet kihűtjük, és elkeverjük a túróval és a 35 dkg tejszínnel.

A félbevágott piskótát tortakarikába rakjuk, és rákenjük a krém egyharmadát. A krémre vékonyra szeletelt barackokat teszünk, majd a maradék krémet is betöltjük. A krém tetejét elegyengetjük, és az egész tortát kifagyasztjuk. Szeletelés előtt, a tortáról lehúzzuk a tortakarikát, a torta alján látszó piskótaréteget felvert tejszínnel megkenjük, és a tejszínes sávot mandulaforgáccsal panírozzuk.

Ananászos joghurttorta

 2014. január 18

Hozzávalók

Piskóta karikához:

7 db tojás
14 dkg kristálycukor
17 dkg liszt

Krémhez:

20 dkg joghurt
10 dkg ananászlé
8 dkg kristálycukor
3 db tojás
5 mokkás kanál zselatin
tejszínhab a díszítéshez
1 konzerv ananász (egész szeletek legyenek) 4 karikát vágjunk 4 felé a díszítéshez, a többit pedig pici darabkákra

Előkészítés: A tortakarikához kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Előkészítjük az eszközöket.

Tészta bekeverése: A tojásokat kettéválasztjuk és a cukor 1/3-át a sárgájával a 2/3-át a fehérjével habbá verjük. A két habos tömeget egybetelepítjük,fokozatosan hozzákeverve a lisztet.

Tortakarika: A kész masszát tortakarikába öntjük, és 160-170 C-on 25 perc alatt készre sütjük. A kisült karika tetejét lelisztezzük, tetejére fordítva, saját gőzében hagyjuk hűlni. Kihűlés után 3 részre vágjuk.

Krém készítése: Az ananászt apródarabokra vágjuk, de 16 szelet nagyobb ananászt félre teszünk a díszítéshez. A zselatint a cukrot, a tojást és a joghurtot, ananászlét vízgőz felett 90 C-ra melegítjük, majd állandó kevergetés mellett lehűtjük. A lehűlt krémhez keverjük az ananászt, és a 3-4 dl felvert tejszínhabot. Majd ezzel betöltjük a tortát. Egy pici sárga ételszínezéket cseppenthetünk a joghurthoz, hogy ne legyen nagyon sápadt a krémünk.

A díszítés: A kész tortát pihentetjük, hűtőben kifagyasztjuk, majd kivágjuk a karikából.Tejszínhabbal és az ananász szeletekkel díszítjük.

Csokoládés fatörzsrolád

2014. január 18

Hozzávalók

Piskótához:
8 db tojás
16 dkg cukor
20 dkg liszt

Krémhez:
5-10 dkg kakaópor
0,5 liter tej
7,5 dkg vaníliás puding
30 dkg kristálycukor
30 dkg margarin


Piskótalap készítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukor 2/3-ával, a sárgáját pedig a cukor 1/3-ával habosra keverjük. A fehérjét és a sárgáját óvatosan összekeverjük, folyamatosan szórva hozzá a lisztet,majd sütőpapírra egyenletesen kikenjük, és 180 C-on kisütjük.

Krém készítése: A tejet a cukorral melegítjük. Egy kevés langyos tejben a krémport csomómentesre keverjük, majd hőkiegyenlítéssel a forró tejbe beleöntjük, és lefőzzük. A margarint habosra keverjük, és a már kihűlt pudinggal és a kakaóval csomómentesen elkeverjük.

A piskóta töltése: A kész piskótát egyenletesen megkenjük a csokikrémmel, a széleit levágjuk és elhelyezzük az elejénél, majd óvatosan feltekerjük.

Díszítés: A feltekert roládot kívülről is lekenjük csokikrémmel és fatörzs mintájúra díszítjük fésűkártyával. A tetejére szórhatunk csokiforgácsot is.

Felvágás: A kész roládot forrókéssel vágjuk fel 2 ujjnyi vastag csíkokra.

Rokokó torta

 2014. január 12

Tészta:
7 db tojás
14 dkg cukor
15 dkg liszt
2 dkg kakaópor
(A lisztet és a kakaóport együtt átszitálva hozzáadni)

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukor 1/3-val kihabosítjuk, a fehérjét a többi cukorral nem túl kemény habbá verjük. Üstbe hablapáttal átszedjük a felvert tojássárgáját, erre szedjük a felvert fehérjét. Fakanállal, az edény szélét végigsimítva, középre beforgatva az anyagot, keverni kezdjük, miközben a habüstöt a másik kezünkkel forgatjuk, és így óvatosan keverve, lassan hozzászórjuk a kakaóval vegyített lisztet. A keverést addig folytatjuk, amíg a liszt egyneművé nem válik a tojásos anyaggal. A kész tésztát, sütőpapírral fedett aljú tortakarikába szedjük. A massza közepéről a tortakarika szélére húzva a tésztát elegyengetjük, és 165 C-os sütőben, körülbelül 30 perc alatt megsütjük.
Akkor van kész, ha a tészta lenyomás után visszaugrik és még sziszeg.
Amikor a karikát a sütőből kivettük, tetejével lefelé, lisztezett felületre fordítjuk és saját gőzében így hagyjuk kihűlni.

Krém (4 tortára elegendő mennyiségben)
1 l tej
60 dkg cukor
15 dkg krémpor

A vizsgán 1 tortához: 45 dkg lefőzött krémet veszünk, 25 dkg margarinnal kihabosítva, melyhez hozzákeverjük a kakaóport.

A krémport kézi habverővel, kevés langyos tejjel elkeverjük. A többi tejet tűzön melegítjük. Mielőtt a két részt összekevernénk és felfőznénk, hőkiegyenlítést végzünk, tehát a szárazanyagokra a meleg tejből keveset rámerünk, csomómentesen elkeverjük, és ezután adjuk a forró tejhez, és az egészet felfőzzük.

Felvert egységszámítás:
1 tojás + 2 dkg cukor + 2,5 dkg liszt = felvert

Burgonyás pogácsa

 2013. december 14

Hozzávalók:
1 kg liszt
80 dkg áttört, főtt burgonya
5 dkg élesztő
20 dkg margarin
20 dkg sertészsír
6 dkg só
2 db egész tojás
folyadék, ha szükséges/tej

A margarint és a zsírt elmorzsoljuk a lisztben, hozzáadjuk a burgonyát, a sót, a tejben elkevert élesztőt és tojást, és összegyúrjuk. Pihentetjük.
Először liszt nélküli deszkán hengert formázunk, majd alálisztezzük, és kinyújtjuk 1,5-2 cm vasgatságúra. Sütőlapra helyezzük és hűtőben pihentjük. A pihentetett tésztából sima kerek kiszúróval kiszaggatjuk, sütőplére helyezzük, figyelve, hogy az egymás alatti sorok eltolva helyezkedjenek el. A pogácsák tetejét tojással lekenjük. Szórhatjuk köménymaggal, sajttal. Kelesztjük kelesztőben. Kelesztés után, 180 C-os sütőtérben készre sütjük.

Néró sütemény

 2013. december 14

Hozzávalók:
30 dkg liszt
25 dkg margarin
17 dkg porcukor
8 db tojássárgája
2-3 dkg kakaópor
(Ha kakaós tésztát készítünk, akkor a kakaómennyiségét, 3 dekagrammot le kell venni a lisztből)

Előkészítés: Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Előkészítjük az eszközöket.

Tészta kikeverése: A margarint kicsit felmelegítjük, és a porcukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját és így habosra keverjük, majd hozzákeverjük a lisztet, fakanállal, lazán keverve. Ha kakaós tésztát készítünk akkor a kakaót a liszttel keverjük össze.

A nero formázása: A bekevert tésztát habzsákba töltjük, sima csővel, a megadott formára (a kakaósból hosszúkás alakot, a simából köröket), a sütőlemezre nyomjuk. Fontos, hogy egyforma méretűek legyenek a kinyomott sütemények, hogy töltéskor könnyen össze tudjuk majd illeszteni őket.
A nero töltése: Miután 180 fokon megsütöttük barackízzel megkenjük, és összeragasztjuk az aljakat a tetőkkel figyelve arra, hogy azok passzoljanak egymáshoz.

A csokidíszítés: A díszítés történhet fecskendezéssel és mártással.

Rákóczi túrós

 2013. december

Linzer tészta:
20 dkg cukor
40 dkg vaj, vagy margarin
60 dkg liszt
1 tojás
reszelt citromhéj

Töltelék:
1 kg túró
20 dkg cukor
vaníliás cukor
citromlé
mazsola
2 tojás sárgája

Hab:
40 dkg cukor
40 dkg tojásfehérje

A süteményt három fázisban sütjük!

A tészta hozzávalóit gépben összegyúrjuk, majd liszt nélküli deszkán henger alakúra formáljuk, majd alálisztezünk, kezünkkel lelapítjuk, majd 4 mm nagyságúra nyújtjuk. A tésztát sütőlapra helyezzük, sütőkerettel megfelelő méretűre vágjuk, tetejét megszurkáljuk, és félig kisütjük.
(a műhely sütőlapja hőre elhajolnak, ezért a sütőtérbe két tepsit teszünk, alulra a lyukacsos szerkezetűt, erre tesszük rá a tésztával együtt a sima sütőlapot)
A félig kisütött linzerlapra ráhelyezzük a túrótölteléket, és kenőkés segítségével egyenletesen eloszlatunk a lapon.
Ismét betesszük a sütőbe, és majdnem készre sütjük. Míg sül, elkészítjük a habot a tetejére.

Hab készítése: A 40 deka cukorból 30 dekányit sütőpapiros tepsire szórva, 160 C-os sütőben megmelegítjük. Közben a tojásfehérjét a maradék 10 deka cukorral habbá verjük, majd a felmelegített cukorral verjük készre.

A kész habot eloszlatjuk a túrótölteléken körülbelül 4 cm magasan. A hab tetejét recés kártyával mintázzuk, majd fakanállal nyelével, átlósan keresztben csíkokat húzunk a habba.
A hab tetejét porcukorral szórjuk (mindenhová kerüljön, sehol ne legyen fényes a hab teteje)

A süteményt 180 C-os, gőzmentes sütőtérben készre sütjük, addig, míg a teteje aranysárga színű nem lesz.
Ha kihűlt, habzsákból vékony lekvárcsíkokat húzunk a fakanállal kivájt mélyedésekbe.

Szeletelése: 5x6-ba vágjuk, négyzet alakúra. Előbb csak a habot átvágva, a következő csík vágása előtt a kést mindig meleg vízben leöblítve, majd letörölve haladunk végig. Ha a habot átvágtuk, végigvágjuk a túróval töltött részt és a linzertésztát is.
Hosszában 6 csíkra osztjuk a süteményt, és szintén két részletben vágjuk át.

Omlós élesztős tészta (bejgli, pozsonyi kifli)

 2013. december 14

Hozzávalók

1 kg liszt
45 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 dkg só
3 dkg élesztő
2 db tojássárgája
27 dkg tej (pontosan kimérni)

Előkészítés: Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. A tejet nem kell megmelegíteni, hidegen használjuk.

Tészta begyúrása: Az élesztőt kevés hideg tejben csomómentesen elkeverjük, de nem készítünk kovászt. A tej másik felébe beleüthetjük a tojást, hozzáadjuk a sót. (a sónak nem szabad közvetlenül érintkeznie az élesztővel, mert elpusztítja)
A lisztet, a margarint, a porcukrot és az élesztős tejet keverőtálba, vagy üstbe tesszük és begyúrjuk. A pontosan kimért anyagok miatt a tészta éppen olyan állagú lesz, mint amilyennek lennie kell, nem kell semmit hozzáadni ezeken kívül.

A bejgli formázása: A tésztából kimérünk 30 dkg-os darabokat és 25 dkg-os tölteléket. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, körülbelül 20x25 centiméteresrere, és a tölteléket eloszlatjuk rajta. Majd felcsavarjuk és henger alakúra formázzuk, egy kicsit ellapítjuk és sütőlemezre helyezzük.

A pozsonyi kifli formázása: A pozsonyi kiflinél fontos a kimérés, és a darabolás is. Egy kiflihez 4 deka tészta és 3 deka tölteléket kell, ezért 40 dkg tésztát mérünk ki egyben, és ezt 10 egyenlő darabra osztjuk, ovális alakúra kinyújtjuk, felső harmadába  helyezzük a tölteléket és szivar alakúra felcsavarjuk, majd kifli alakúra formázzuk, végül sütőplére helyezzük.

Lekenés: Az elkészült termék akkor lesz szép márványos felületű, ha kétszer kenjük le. Először csak tojássárgájával, majd hűvös helyen való pihentetés után, ha már megszáradt a tészta felületén a tojás, akkor csak fehérjével. Sütés után ettől lesz töredezett, márványos felületű. Azért kell első esetben hideg helyen pihentetni, hogy ne kezdjen el megkelni a tészta.
A második lekenés után, 10-20 perces kelesztés után, már láthatók a repedések a felületén. ekkor lehet készre sütni. A pozsonyi kiflit úgy tudjuk megkülönböztetni, hogy a mákos töltelékűt patkó formájúra, a diósat pedig kifli formájúra készítjük.

Sütés: A bejglinél, mielőtt megsütnénk szurkáljuk meg, a mákosat oldalról, a diósat felülről, így tudjuk majd sülés után megkülönböztetni melyik a mákos és melyik a diósi.
180 C-on sütjük.
1 kg lisztből 6 rúd bejglit, vagy 45 db pozsonyi kiflit tudunk készíteni.

Töltelékek: 60 dkg kristálycukrot 2 dl vízzel felforralunk, és 1 kg darált mákot vagy darált diót leforrázzuk vele. Ízesíthetjük citromhéjjal, vaníliás cukorral, mazsolával vagy akár mézzel is. A diós töltelékbe tehetünk fahéjat is. Miután kihűlt felhasználhatjuk.

Gyúrt omlós linzer (linzer, isler, almás piték)

 2013. december 14

Anyaghányad:

60 dkg liszt
40 dkg margarin
20 dkg porcukor
1 db tojás
0,5 dkg sütőpor
citromhéj, vaníliás cukor

Előkészítés:Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Előkészítjük az eszközöket.

Tészta begyúrása: A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, hozzákeverjük a porcukrot és az egész tojást. Kevés gyúrással, hogy ne melegedjen fel a zsiradék, összegyúrjuk.

A linzer formázása: A kellő vastagra nyújtott tésztát, körülbelül 4mm vastagra kinyújtjuk, kiszúróval kiszúrjuk, majd sütőlemezre helyezzük és kisütjük.

Linzerkarika készítése: Sárga linzertésztát 4 mm vastagra kinyújtjuk, recés kiszúróval kiszúrjuk, a tésztamennyiség feléből lesz a sütemény alja, a másik feléből a sütemény teteje. Az alját sütőlemezre helyezzük, a tetejét középen kisebb kiszúróval kiszúrjuk, tojással lekenjük, és gorombára vágott dióba forgatjuk,majd sütőlemezre helyezzük és kisütjük. A kihűlt tésztát, az alját és a tetejét barackízzel összeragasztjuk, felületét leporcukrozzuk, közepébe forró barackízt csurgatunk.

Az isler készítése:

Barna linzertésztát, 4 mm vastagságra kinyújtjuk, sima kiszúróval kiszúróval kiszúrjuk, sütőplére helyezzük és kisütjük. Két-két darabot barackízzel egybetöltünk. Felületét forró barackízzel lekenjük, és csokoládészínű fondánban kimártjuk

Almás lepény:

Sárga linzertésztát 4 mm vastagságúra kinyújtjuk, sütőplére helyezzük, megszurkáljuk és félig kisütjük. A kihűlt tésztára, egyenletesen elkenjük az almatölteléket, tetejét a 4 mm vastag linzertésztával befedjük. Felületét kenőtojással lekenjük, villával díszítjük, berácsozzuk, megszurkáljuk, és 180 C-os sütőtérben készre sütjük.

Töltelék: 1 kg alma, 8 dkg cukor kevés vízzel felfőzve. Majd annyi búzadarát szórunk bele, hogy a felesleges nedvességet felszívja. Ízesítjük: Vaníliás cukor, citromhéj, vágott dió.

Morzsolt tésztás almás pite

A pite tésztája: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 17 dkg porcukor, 2 db tojássárgája, 13 dkg tej, 1,5 dkg sütőpor.
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal.Beletesszük a többi hozzávalót és begyúrjuk. A tésztát hűtőben pihentetjük. Sütőkeret nagyságára nyújtjuk. Rászórjuk a darabolt almát, a fahéjas kristálycukrot, a durvára vágott diót és meghintetjük a lékötővel (vagy kukoricakeményítővel).
A tetejére morzsatésztát készítünk. 50 dkg liszt, 25 dkg margarin és 25 dkg kristály cukor összemorzsolva.
Sütés: 170°C-on körülbelül 40perc.

Sajtos fánkocskák

2014. január 12

Krémhez
30 dkg sajt
4 dl tejszín
2 db tojássárgája
só

Vízgőz felett addig melegítjük kevergetve, amíg a reszelt sajt elolvad. Inkább lágy sajtot használjunk, mert az gyorsabban olvad. Az edény széléről folyamatosan keverjük vissza a sajtot, hogy ne égjen oda. Ha a sajt felolvadt, üstbe átszedjük, sózzuk, és 20 dkg vajjal kihabosítjuk.
(Gyakorlaton háromszoros mennyiséghez 65 dkg vajat használtunk.)

Hozzávalók a forrázott tésztához
20 dkg víz
20 dkg olaj
1/2 dkg cukor
pici só
+
20 dkg liszt
kb. 7-8 db egész tojás

A víz, olaj, cukor és só elegyét tűz fölött felforraljuk, majd egyszerre beleteszünk 20 dkg lisztet, kevergetve lereszteljük, majd krémkeverő feltéttel gépi üstben kihabosítjuk, közben egyenként adagolva hozzá  a tojásokat, annyit, amennyit felvesz.
A kész masszát habzsákba szedjük, és sütőpapíros lemezre, egymástól távolabb, kis halmokat nyomunk. Ügyeljünk a távolságra, mert a tészta körülbelül háromszorosára nő sülés közben.
Sütési hőmérséklet: 180 C
Sütési idő: 20-25 perc

Gyümölcstorta

 2014. január 12

Hozzávalók a tésztához:
4 db egész tojás + 2 db tojássárgája
10 dkg cukor
12.5 dkg liszt
3 cl olaj

Vízgőz felett a tojással elkevert cukrot melegítjük (kb 40 C). Üstbe tesszük és kihabosítjuk. Hozzáadjuk a lisztet és az olajat, bekeverjük. Kikent gyümölcstortasütő formába tesszük, és 165 C-on megsütjük.
Cukorral szórt felületre borítva hűtjük, majd a formán túllogó részeket levágjuk, és a kész tortát kiszedjük a formából.

Krém:
Tölthetjük 35-40 dkg főzött pudingkrémmel,
vagy
3 dl tej
6-7 dkg cukor
3 dkg krémpor

A gyakorlaton ugyanazt a krémet használtuk, mint a Rokokó tortánál, csak darabolt gyümölcsöt adtunk még hozzá.
Krém (4 tortára elegendő mennyiségben): 1 l tej, 60 dkg cukor, 15 dkg krémpor

Díszítése: A gyümölccsel körkörösen kirakjuk a tortát. 12 szeletbe vágjuk majd, ezért ügyelni kell az elrendezésnél arra, hogy mindegyik gyümölcsből, minden szeletre jusson.

Zselatin: (4 tortához elég)
1 l víz
30 dkg cukor
10 dkg zselatin
Az elkészített zselatinnal lekenjük a tortát, és kifagyasztjuk.

Ökörszem

2013. december 14

Tészta hozzávalói:
2,5 dkg élesztő
50 dkg liszt
5 dkg porcukor
5 dkg margarin (mi 8 dekát használtunk)
0,5 dkg só
tej

Töltelék:
50 dkg túró
10 dkg cukor
1 tojás sárgája

Tésztája megegyezik a brióstésztájával, azzal a különbséggel, hogy itt picivel lágyabb tésztát készítünk.
A tészta készítésének menete is megegyezik a briós tésztáéval. Élesztőt melegített tejben feloldjuk, a tojást tejben elkeverjük a sóval, a hozzávalókat keverőtálba tesszük, és géppel kidolgozzuk.

Kelesztjük/félidőben átgyúrjuk. Ha megkelt, hengergetjük, hogy a levegőt kinyomjuk belőle, és 16darabra osztjuk. Itt kis zsemléket formázunk belőle, és letakarva pihentetjük.
Pihentetés után körülbelül 10 cm átmérőjű köröket nyújtunk. A sütőlemezre 3x4 darabot helyezünk a körökből. Egy sodrófa végével a körök közepébe mélyedést nyomunk, a tészta tetejét tojással kenjük, a sodrófával nyomott kört nem feltétlenül szükséges lekenni. A tésztára túróból készült golyókat helyezünk, melyeket a tésztán tenyerünkkel lapítunk szét. A túró közepébe 1 szemmazsolát helyezünk, és újra kelesztjük.
Ha megkelt 180 C-os sütőben készre sütjük.

Fázisfotó cukormasszából készült pillangókról

A pillangó készítésre Alan Dunn inspirált :) 

Kellékek:

-26os/28as fehér virágdrót

-28/30as fehér virágdrót

-33as fehér virágdrót

-cukormassza

-pillangó kiszúró (ha nincs kiszúrónk, papírsablont is készíthetünk, aminek segítségével a cukormasszát „kiszabhatjuk”)

-virágszalag

-erező

-nyújtó

-golyós eszköz

-különböző színű porfesték

-fekete gél

-alkohol (pl.:  vodka)

-erezőtábla

-ecset

           Fogj egy 9 cm hosszú, 28 vagy 30as méretű drótot, és a lenti képen látható módon készítsd el a test vázát. A drótot hajlítsd meg derékszögben, körülbelül 2 cm hosszan, és 5-6 mm-t hajlíts vissza, könnyen megy, akár kézzel is, de segítségedre lehet egy kúpos fogó is.

1.     Fogj 2 db 3 cm hosszú 33as drótot, és mindkettőnek az egyik végére sodorj egy kis cukormasszát, ez lesz a csáp vége.

2 .        Fogj egy darab 3cm 33as drótot, és tekerd egy tű köré az egyik végét, úgy, hogy kunkori legyen. Ez lesz a pillangó szívókája.

3.      Készíts 3 darab kis golyót, amelyek egyre kisebbek. Ezek alkotják majd a fej, tor, potroh részeket. A vázra először a pillangó tor részét szúrjuk fel (középső nagyságú golyócska), majd ezt követi a fej (ezeket az 5-6 mm hosszú részre szúrjuk) A megmaradt,  körülbelül  1,5 cm drótra megformázzuk a picit hosszúkás formájú potrohot. Végül felszúrjuk. Ha kész a test, két apró szemet teszel a pillangó fejének két oldalára. 

   

        Szúrd bele a fejbe a két szem közé a két csápot, majd a szívókát, egy picit lejjebb. Ezzel a lépéssel kész is a pillangó teste.

4      Fogj egy pici cukorvirág masszát, és sodord rá a drót végére, körülbelül 2/ 2,5 cm hosszan, majd helyezd bele az erező táblán az egyik vágásba az így elkészített virágdrótot, majd tegyél rá, egy gesztenye méretű cukormasszát. (Amennyiben így kezdesz el drótra építeni, csekély eséllyel fog majd a száradás után forogni a szárny a dróton) Kezd el kinyújtani, de úgy, hogy vigyázz arra, hogy csak a drótot körülvevő anyagot nyújtsd (csak minimálisan nyújthatsz a dróton lévő anyagon, mert kiszúrhatja a drót az anyagot) 

5.     A pillangó kiszúróval kiszúrjuk a pillangó szárnyait. Megfordítod, és az ujjaid segítségével a kiszúró széléről lesimítod az anyagfelesleget. (így nem lesz recés a szárny széle, ha száradás után mégis recés lenne, finom papír körömreszelővel óvatosan meg lehet reszelni) Miután kiszeded a kiszúróból, a golyós eszközzel, a széleit levékonyítod, majd erezőbe teszed egyenként a szárnyakat (mindegy, hogy tulipán, liliom, valamilyen szolid mintájú erezőt ajánlanék) Nem baj, ha nem rendelkezel erezővel, vehetsz alapul élő virágot, levelet, vagy marcipán formázó szettből egy vékony végű eszközzel húzhatsz bele pár vonalat .  Erező nélkül is készíthetsz gyönyörű, élethű pillangókat, a színek kavalkádjával, jó összeállításával.

6.     Egy kevés fekete gélt alkohollal hígítunk, és befestjük a pillangó testét (fej tor potroh, csáp, szívókák) Hagyjuk teljesen megszáradni. (körülbelül annyi a száradási ideje, amíg befestjük a szárnyakat.

7.      A szárnyakat, az elképzeléseid, vagy egy kép, sablon (az internet mindig segít az ötletekben J) alapján, porfestékkel befested, árnyalhatod. A teljes száradást követően, ha egy picit gőz fölé tartjuk a szárnyakat, kb 15 cm-re (teafőző kanna, kiöntő része erre a legalkalmasabb) ezáltal a színek „egybeérnek”, a szárnyak fényesebbek, sokkal élet hűbbek lesznek. VIGYÁZAT!!! a túl közeli és túl sok gőz tönkreteheti a munkád!

8.      A színezések után, összeállítjuk a testet a szárnyakkal. A bal felső szárnyat a pillangó testtel, virág szalag segítségével összeerősítjük, ugyanígy teszünk a jobb felső szárnnyal.  Majd hozzárögzítjük először a bal alsó, majd a jobb alsó szárnyat is.

9. Ezennel kész a pillangónk!

Remélem hasznos információkat, tanácsokat oszthattam meg veletek!

Alkossatok szépeket!

Üdvözlettel:

Kiss Ibolyka